防霉劑的“防止發霉”的應用原理
發布時間:2023/6/3 14:45:51 閱讀次數:
(一)損壞細胞結構
1、損傷細胞壁:抗菌物質能競爭性抑制組成細胞壁構成物質的酶反應,從而抑制微生物細胞壁的組成。(青霉素、頭孢菌素、季銨鹽、溶菌酶堵截肽葡聚糖、醛與氨基反應)
2、損壞細胞膜:損壞細胞膜中脂質分子與蛋白質的連接,以及損壞磷脂質的分子結構;通過改變細胞膜表面電荷性質,損壞細胞膜的通透性;通過抑制磷脂質的各種成分的組成,抑制細胞膜的組成。
3、損壞蛋白質的結構:抗菌物質能使酶變性失活,能與蛋白質的巰基和氨基相互作用,損壞酶蛋白的立體構象,甚至能分解一部分蛋白質,使蛋白質鏈間的親脂鍵被損壞。
(二)影響代謝作用
1、抑制酶的生機:
(1)損壞酶的立體構型,使酶變性失活:防霉物質損壞酶蛋白的空間構型時,勢必會拆散其生機中心,使酶喪失生機;
(2)抑制酶的生機:防霉劑能夠與酶的生機中心的氨基酸殘基的活性基-SH、-OH等,使這些活性基的化學性質發生改變,空間構型沒有變化,但是酶生機下降,甚至喪失;
(3)與酶的激活劑(金屬離子)螯合,抑制酶的活性:防霉物質能夠干擾細胞中金屬的利用,從而抑制酶的生機,束縛一定空間的金屬,使微生物不能利用;也能進入微生物細胞內,束縛細胞內的金屬。
2、抑制呼吸作用:防霉物質能抑制基質的脫氫,能抑制與呼吸作用一些相關的酶,能夠抑制電子的傳遞等。
(三)損壞核酸結構,影響微生物繁衍
1、產生驟變:防霉劑能夠引起染色體斷裂和重組;利用一些核苷酸的堿基類似物,使微生物細胞的組成DNA時錯誤的組入,代替正常的核苷酸,造成染色體畸變;與DNA的堿基的氨基或羥基反應,引起DNA復制時堿基順序的改變,從而引起其組成的蛋白質結構改變,酶的失活。
2、抑制染色體的分裂,影響有絲分裂:(1)能與染色體內主要物質DNA反應,使染色體在有絲分裂時不能分隔;(2)阻礙有絲分裂期間紡錘體的形成,使得子細胞核物質不能被拉向新的細胞。